真(zhen)空包裝的主(zhu)要(yao)作用(yong)是保持食(shi)品的保質期，具體作用(yong)如(ru)下：

1）防(fang)止變(bian)干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥(zao)，使鮮肉表面面積保(bao)持柔軟：

2）防止(zhi)氧氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)被徹(che)底防止(zhi)：

3）防(fang)止微生物(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重影(ying)響食品的(de)(de)質量，它(ta)們新陳代(dai)謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人(ren)體(ti)有副作用，并使食品*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品可(ke)防(fang)止微生物(wu)的(de)(de)二次污染和(he)好氧微生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損失，包裝(zhuang)材料能有(you)效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出(chu)，同時也防止(zhi)不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使產品與外部隔(ge)絕，因址，冷凍時冷的形(xing)成和風干可(ke)將損(sun)失減少到最小程度(du)。

6）防止被人接(jie)觸(chu)，使產品能滿足購(gou)買者的衛生(sheng)要求(qiu)。