（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真空包(bao)(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)真空包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長發育(yu)，還(huan)可以抑制(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關報道真空包(bao)(bao)裝鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)有一(yi)些微生物的(de)(de)頻(pin)繁活動，會把(ba)真空袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和生成(cheng)，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有一(yi)定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜(cai)就可以通過(guo)厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，同時維持一(yi)定的(de)濕度，這(zhe)種(zhong)低(di)氧(yang)、高(gao)二(er)(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳、高(gao)濕的(de)環境，能有(you)效減(jian)少果疏(shu)蒸(zheng)騰，降低(di)果疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。