（1）對(dui)肉類(lei)食品(pin)(pin)來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)，就可以抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑(yi)制油(you)脂分解(jie)氧化(hua)(hua)，控(kong)制食品(pin)(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝鮮肉，由(you)于(yu)(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有一些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活(huo)動(dong)，會把真(zhen)空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)轉換成二氧化(hua)(hua)碳(tan)(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧化(hua)(hua)碳(tan)(tan)能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)(yu)肉保鮮有一定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定的濕度(du)，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減(jian)少乙(yi)烯生成和營養消(xiao)耗(hao)，將達到保(bao)鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。