真空包裝(zhuang)的主要作用是保持(chi)食品的保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干(gan)(gan)。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干(gan)(gan)燥，使鮮肉表面面積(ji)保(bao)持柔軟：

2）防止(zhi)氧氣，抽真(zhen)空時，氧氣和(he)空氣一起排除(chu)，氧氣不能進入包裝袋中，氧氣被徹底防止(zhi)：

3）防止微生物(wu)的增長。細(xi)菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品的質量，它們新(xin)陳代謝的產(chan)物(wu)對人體有副作用，并使食(shi)品*，真空包裝(zhuang)的新(xin)產(chan)品可防止微生物(wu)的二次污染和(he)好(hao)氧微生物(wu)的存活(huo)：

4）防(fang)止香味的損失，包(bao)裝材料能有效的阻(zu)隔易揮發(fa)性的芳香物的逸出，同時(shi)也防(fang)止不(bu)同產品(pin)之(zhi)間的串味：

5）避免(mian)泠凍損(sun)失。包裝材料使產(chan)品與外部隔絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成(cheng)和風干可將損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被(bei)人(ren)接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求(qiu)。