（1）對肉(rou)類(lei)食品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以抑(yi)制霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制油(you)脂分解(jie)氧(yang)化(hua)，控制食品變(bian)質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還有一些(xie)微生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二氧(yang)化(hua)碳，而積(ji)累(lei)的(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)有效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而言，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)降低袋(dai)內(nei)氧含(han)量，瓜(gua)果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧呼吸，產生二氧化碳(tan)，同時(shi)維持(chi)一定(ding)的(de)濕(shi)度，這種低氧、高二氧化碳(tan)、高濕(shi)的(de)環境，能有效減少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，將達到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。