真空包裝(zhuang)的主要作(zuo)用是(shi)保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料阻隔了水煮(zhu)氣(qi)，防止(zhi)干燥，使鮮肉(rou)表面面積保持(chi)柔軟(ruan)(ruan)：

2）防止氧氣，抽(chou)真空時，氧氣和空氣一起(qi)排(pai)除，氧氣不能(neng)進入包裝袋中，氧氣被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響食品(pin)的質(zhi)量，它們新陳代謝的產(chan)物(wu)(wu)對人(ren)體有副作用，并使食品(pin)*，真空(kong)包裝(zhuang)的新產(chan)品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的二(er)次污染和(he)好氧微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)損失，包裝(zhuang)材料能有效(xiao)的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出(chu)，同時也防止(zhi)不同產品(pin)之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失(shi)(shi)。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔(ge)絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干可將損失(shi)(shi)減少到最小程度。

6）防止被(bei)人接觸，使(shi)產品能滿(man)足購買者的(de)衛生要(yao)求。