（1）對肉(rou)類(lei)食品來說，真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)(yi)抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生長(chang)發育，還(huan)可以(yi)(yi)抑制(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食品變質(zhi)，達(da)到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相關(guan)報(bao)道真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸(xi)作用(yong)，還(huan)有一些微生物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真空袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累(lei)的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉(rou)保鮮有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭氧呼吸，產生(sheng)(sheng)二氧化碳，同時維持一定的濕(shi)度(du)，這種低(di)氧、高(gao)二氧化碳、高(gao)濕(shi)的環境，能有效減少果(guo)疏蒸騰(teng)，降低(di)果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減少乙烯生(sheng)(sheng)成(cheng)和營養(yang)消耗，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。