真空(kong)包裝的主要作用是保持(chi)食品的保質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮(xian)肉(rou)表面面積保持柔軟：

2）防止氧氣(qi)，抽(chou)真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能(neng)進入包裝(zhuang)袋(dai)中，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物的(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重(zhong)影響食品(pin)(pin)的(de)質量，它(ta)們新(xin)陳代謝(xie)的(de)產物對人體(ti)有副作用(yong)，并使食品(pin)(pin)*，真空包(bao)裝的(de)新(xin)產品(pin)(pin)可防止(zhi)微生(sheng)物的(de)二次污染和好(hao)氧微生(sheng)物的(de)存活：

4）防止香味的(de)損失，包裝(zhuang)材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸(yi)出，同時也(ye)防止不同產品之間的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包裝材(cai)料使(shi)產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形(xing)成和風(feng)干(gan)可將損失減(jian)少到最小程度(du)。

6）防止被人接觸(chu)，使產(chan)品(pin)能滿足(zu)購買(mai)者的衛生(sheng)要求。