（1）對肉(rou)(rou)類食品來(lai)說，真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)除去(qu)包(bao)裝袋中的(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以(yi)抑制(zhi)霉菌(jun)(jun)等(deng)細菌(jun)(jun)的(de)生長(chang)發育，還(huan)(huan)可以(yi)抑制(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)化，控制(zhi)食品變質，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)目的(de)。有(you)相關(guan)報道真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織(zhi)的(de)不停呼(hu)吸作用，還(huan)(huan)有(you)一(yi)些微生物的(de)頻繁活動，會把真空(kong)(kong)(kong)袋中的(de)氧(yang)氣(qi)轉換(huan)成二(er)氧(yang)化碳，而積累(lei)的(de)二(er)氧(yang)化碳能有(you)效(xiao)的(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)繁殖(zhi)和生成，從(cong)而對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包(bao)裝(zhuang)降低袋內氧含量(liang)，瓜(gua)果(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以通過厭(yan)氧呼吸，產生二(er)氧化(hua)碳，同(tong)時維持一定的濕度，這種低氧、高(gao)二(er)氧化(hua)碳、高(gao)濕的環境，能(neng)有效減少(shao)果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏呼吸作用，減少(shao)乙烯生成和營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。