真空包裝的主要作用是(shi)保持食品的保質(zhi)期，具體作用如下：

1）防止變干(gan)。包裝材料(liao)阻隔了水煮(zhu)氣，防止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)(qi)，抽真空時，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不能進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長(chang)。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食(shi)(shi)品的(de)(de)質量，它(ta)們新(xin)陳代謝的(de)(de)產(chan)物對人(ren)體有副(fu)作用，并使食(shi)(shi)品*，真空(kong)包裝的(de)(de)新(xin)產(chan)品可防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次(ci)污(wu)染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止香味(wei)的(de)損失，包裝材料能(neng)有效(xiao)的(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時也(ye)防止不(bu)同產(chan)品之間的(de)串味(wei)：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝(zhuang)材料(liao)使產品與外部隔(ge)絕，因(yin)址(zhi)，冷凍時(shi)冷的形成和風干可(ke)將損失減少(shao)到(dao)最小程(cheng)度。

6）防止被人接(jie)觸，使(shi)產品能滿(man)足購買者的衛生要求。