（1）對(dui)肉(rou)類(lei)食(shi)(shi)品來說，真(zhen)空包裝機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包裝機(ji)除去包裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生長發育，還可以抑(yi)(yi)制(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)化，控制(zhi)食(shi)(shi)品變質，達到(dao)保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空包裝鮮肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有(you)一些微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)保鮮有(you)一定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空(kong)包裝降低袋內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)(sheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)，同時(shi)維持一(yi)定的(de)(de)濕度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能(neng)有效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生(sheng)(sheng)成和(he)營養消耗，將達到保(bao)鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。