真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二(er)(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二(er)(er)、三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓(ya)，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起到一個(ge)保(bao)護作用。其(qi)(qi)(qi)二(er)(er)氧(yang)化碳能夠溶于(yu)各類(lei)脂(zhi)肪(fang)或水，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)。