真空包裝的(de)(de)主要作用是保持食品的(de)(de)保質期(qi)，具體作用如(ru)下(xia)：

1）防止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和(he)空氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進(jin)入包裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴(yan)重影(ying)響食品(pin)的(de)質量(liang)，它(ta)們新(xin)陳代(dai)謝的(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有副作(zuo)用，并使食品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)可防止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)二次(ci)污染和好(hao)氧微(wei)生物(wu)(wu)的(de)存(cun)活：

4）防(fang)止香味的(de)損(sun)失(shi)，包裝材料能(neng)有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防(fang)止不同產品之間的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損失。包裝材(cai)料(liao)使(shi)產品與外部隔(ge)絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干可將(jiang)損失減少(shao)到最(zui)小程度。

6）防(fang)止(zhi)被人接觸，使產(chan)品能滿足購(gou)買者的衛生要求。