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排(pai)除(chu)了包裝容器(qi)中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗(bai)變(bian)質。
采用阻隔性（氣(qi)密性）優良的包裝(zhuang)材料及嚴格的密封技術和要求，能(neng)有效防止包裝(zhuang)內容(rong)物質的交換，即(ji)可(ke)避免食品減重、失(shi)味，又可(ke)防止二次(ci)污染。
真空包裝(zhuang)容器內部氣體(ti)已(yi)排(pai)除，加(jia)速了熱(re)(re)量的傳導，這即(ji)可提高熱(re)(re)殺(sha)菌(jun)效率(lv)，也避免了加(jia)熱(re)(re)殺(sha)菌(jun)時，由于氣體(ti)的膨(peng)脹而使包裝(zhuang)容器破(po)裂。
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