（1）對(dui)肉類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機除(chu)去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以(yi)抑制霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑制油脂分(fen)解氧(yang)化，控制食(shi)品(pin)變質，達(da)到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一(yi)些微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二氧(yang)化碳，而積累(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而對(dui)于肉保(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏而(er)言，真空包裝降低(di)(di)袋(dai)內氧含量，瓜果(guo)(guo)蔬(shu)菜就可以(yi)通過厭(yan)氧呼吸，產(chan)生(sheng)二氧化(hua)碳，同時維持一定的濕度，這種低(di)(di)氧、高二氧化(hua)碳、高濕的環境，能(neng)有效減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)(di)果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成和營(ying)養(yang)消耗，將達(da)到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。