真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或(huo)二(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用，使(shi)袋內(nei)保持正壓，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到(dao)一個(ge)保護(hu)作(zuo)用。其二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性較弱的碳(tan)(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)、腐(fu)敗(bai)細菌(jun)(jun)(jun)等微生物的活(huo)性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的生長(chang)繁(fan)殖，保持水(shui)(shui)果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保持其鮮(xian)(xian)紅色。