真空包裝(zhuang)的主要作(zuo)用是(shi)保(bao)持食品(pin)的保(bao)質期(qi)，具體作(zuo)用如下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材(cai)料阻(zu)隔了水(shui)煮氣，防(fang)止干(gan)燥(zao)，使鮮(xian)肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包(bao)裝袋(dai)中，氧(yang)氣被(bei)徹底(di)防止：

3）防止(zhi)(zhi)微生(sheng)物(wu)(wu)的增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食品(pin)(pin)的質(zhi)量，它們(men)新陳代謝的產物(wu)(wu)對(dui)人體(ti)有副(fu)作用，并使食品(pin)(pin)*，真空包裝的新產品(pin)(pin)可防止(zhi)(zhi)微生(sheng)物(wu)(wu)的二次污染(ran)和好氧微生(sheng)物(wu)(wu)的存活：

4）防(fang)止香味的損失，包裝材料能(neng)有(you)效的阻(zu)隔易揮發性的芳香物的逸(yi)出，同(tong)時也防(fang)止不(bu)同(tong)產品之間的串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包裝材料使(shi)產(chan)品(pin)與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成和風干可將損失減少到最小程度(du)。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。