（1）對肉(rou)(rou)(rou)類食品(pin)來說，真空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)化，控制(zhi)食品(pin)變(bian)質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相(xiang)關(guan)報(bao)道真空(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有一些(xie)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換(huan)成二(er)氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有一定(ding)的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真(zhen)空(kong)包裝降低袋內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以(yi)通過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境，能有效減少(shao)果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)(shu)呼吸作用(yong)，減少(shao)乙烯生成和(he)營養消耗，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。