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排(pai)除了包裝(zhuang)容器(qi)中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
采用(yong)阻隔性(xing)（氣(qi)密性(xing)）優良的包裝(zhuang)(zhuang)材料及嚴格(ge)的密封技術和要求(qiu)，能有(you)效防(fang)止(zhi)包裝(zhuang)(zhuang)內(nei)容物質的交換，即可避免食品(pin)減重、失味，又可防(fang)止(zhi)二次污染。
真空包裝(zhuang)容器內(nei)部(bu)氣體已排除，加(jia)速了(le)熱量的(de)(de)傳導，這即可提高熱殺(sha)菌效率(lv)，也(ye)避(bi)免了(le)加(jia)熱殺(sha)菌時，由于氣體的(de)(de)膨(peng)脹而(er)使包裝(zhuang)容器破裂。
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