（1）對肉(rou)(rou)類食(shi)品(pin)來(lai)說(shuo)，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中的(de)氧氣(qi)(qi)，就(jiu)可以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)制(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧化，控制(zhi)食(shi)品(pin)變質，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質的(de)目(mu)的(de)。有相關(guan)報道真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)，由(you)于肉(rou)(rou)組織的(de)不(bu)停(ting)呼吸(xi)作用，還(huan)有一(yi)些微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)頻繁活(huo)動，會把真(zhen)空袋中的(de)氧氣(qi)(qi)轉換成二氧化碳(tan)，而(er)(er)積累的(de)二氧化碳(tan)能(neng)有效(xiao)的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和生(sheng)(sheng)成，從而(er)(er)對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有一(yi)定的(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以(yi)通過厭氧(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，同時(shi)維(wei)持一(yi)定的濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、高濕(shi)的環境(jing)，能有效減(jian)(jian)少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減(jian)(jian)少乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將達到(dao)保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。