（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠(chang)的真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去(qu)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)中的氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的生(sheng)長發育(yu)，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，控制(zhi)(zhi)食品變(bian)質，達到(dao)保鮮、保質的目的。有(you)相關(guan)報(bao)道真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的不停呼吸(xi)作(zuo)用，還有(you)一些微生(sheng)物的頻繁(fan)活動(dong)，會把真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)(dai)中的氧(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳，而積(ji)累的二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳能(neng)有(you)效的抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌的繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成，從而對于肉(rou)保鮮有(you)一定的作(zuo)用。

（2）就果疏而(er)言，真空包裝(zhuang)降(jiang)低(di)袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼吸，產(chan)生二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時維持一定(ding)的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳、高濕的環境(jing)，能有效減少果疏蒸(zheng)騰，降(jiang)低(di)果疏呼吸作用，減少乙烯生成(cheng)和營養消耗(hao)，將達到(dao)保(bao)鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。