真空包裝(zhuang)的(de)(de)主(zhu)要作用是保持食(shi)品的(de)(de)保質期，具(ju)體作用如(ru)下：

1）防止(zhi)變干(gan)(gan)。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干(gan)(gan)燥，使鮮(xian)肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)，抽(chou)真空時(shi)，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)(qi)一起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)不能進入包(bao)裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)被徹底防止：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)(wu)的(de)增長。細菌，酵母(mu)等嚴重(zhong)影響食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)質量，它們新陳(chen)代謝的(de)產物(wu)(wu)對(dui)人體(ti)有(you)副作用，并使食(shi)品(pin)(pin)(pin)*，真空包(bao)裝的(de)新產品(pin)(pin)(pin)可防止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)(wu)的(de)二次(ci)污染和好氧微(wei)生物(wu)(wu)的(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的(de)損失，包裝材(cai)料能有效的(de)阻隔易(yi)揮(hui)發性的(de)芳(fang)香(xiang)物(wu)的(de)逸出，同時(shi)也防止(zhi)不(bu)同產品(pin)之間的(de)串味：

5）避免泠(ling)凍損(sun)失。包裝(zhuang)材料使產品與外部(bu)隔絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干可將損(sun)失減少到最小程度。

6）防(fang)止(zhi)被人接觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要求。