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真空(kong)(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)(kong)后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體或二、三(san)種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)(de)混(hun)合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持正壓(ya)，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)(kong)氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或水(shui)，引成(cheng)酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)(de)(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)(jun)等微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮肉類保持其鮮紅色(se)。
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