真空包(bao)裝的主要作用是保持食品的保質期，具(ju)體作用如下：

1）防止變干。包裝材料阻(zu)隔了水(shui)煮(zhu)氣(qi)，防止干燥，使鮮肉(rou)表(biao)面面積保持柔軟：

2）防止氧氣，抽真空時(shi)，氧氣和空氣一起(qi)排除，氧氣不能(neng)進入(ru)包裝袋中，氧氣被徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物(wu)的增(zeng)長。細菌(jun)，酵母等嚴重影響食(shi)品的質量，它們新陳代謝的產物(wu)對人體有副作用，并使(shi)食(shi)品*，真(zhen)空(kong)包(bao)裝的新產品可防止微(wei)生(sheng)物(wu)的二次(ci)污(wu)染和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的存活：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味(wei)的(de)損失(shi)，包(bao)裝(zhuang)材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同時也防(fang)止(zhi)不同產(chan)品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍損失(shi)。包(bao)裝(zhuang)材料使(shi)產(chan)品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成(cheng)和風干可(ke)將損失(shi)減少到最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足(zu)購買者的(de)衛生要求。