（1）對肉類食品來說，真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)食品變(bian)質(zhi)，達(da)到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有(you)相關報(bao)道真空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織(zhi)的(de)(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還(huan)有(you)一(yi)些微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)轉換成二氧化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧化碳能有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而(er)對于肉保鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏而(er)言，真空(kong)包裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧含量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼吸(xi)，產生(sheng)二(er)(er)氧化(hua)碳，同時維持(chi)一(yi)定的(de)濕度，這種低氧、高二(er)(er)氧化(hua)碳、高濕的(de)環(huan)境，能(neng)有效減(jian)少果(guo)(guo)疏蒸騰(teng)，降(jiang)低果(guo)(guo)疏呼吸(xi)作用，減(jian)少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。