真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使袋內保(bao)持正壓(ya)，以(yi)防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋內，對食品起(qi)到一個保(bao)護(hu)作用。其二氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶(rong)于各(ge)類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物(wu)的(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持其鮮紅色。