（1）對(dui)肉類(lei)食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除去(qu)包裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑制霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑制油脂(zhi)分(fen)解氧(yang)化(hua)，控(kong)制食品(pin)變(bian)質，達到保鮮、保質的(de)目的(de)。有(you)(you)相關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)不停呼吸作用，還有(you)(you)一些微生(sheng)物的(de)頻(pin)繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)(you)效的(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)繁殖和生(sheng)成，從而對(dui)于肉保鮮有(you)(you)一定的(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而(er)言(yan)，真(zhen)空包裝降低(di)袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以(yi)通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕(shi)的(de)(de)環境，能(neng)有效減少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)呼吸(xi)作(zuo)用，減少乙烯生成(cheng)和營養消(xiao)耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。