真空(kong)充氣包(bao)裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣單(dan)一氣體(ti)(ti)或二(er)、三種氣體(ti)(ti)的(de)(de)混合(he)氣體(ti)(ti)。其(qi)氮氣是惰性(xing)氣體(ti)(ti)，起(qi)(qi)充填作用(yong)(yong)，使(shi)袋內保(bao)持(chi)(chi)正壓，以防止袋外(wai)空(kong)氣進入(ru)袋內，對食品起(qi)(qi)到一個保(bao)護作用(yong)(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引成(cheng)酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等微(wei)生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣具有(you)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣可使(shi)新鮮肉類保(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色(se)。