真空包裝的主要作用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用(yong)如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻隔(ge)了水煮(zhu)氣，防止(zhi)干(gan)燥(zao)，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一(yi)起排除(chu)，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝(zhuang)袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣被徹底(di)防(fang)止(zhi)：

3）防止微生物(wu)的(de)(de)增長(chang)。細菌，酵(jiao)母等嚴(yan)重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對(dui)人體(ti)有副作用(yong)，并使食(shi)品(pin)*，真(zhen)空包(bao)裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)可防止微生物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧(yang)微生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香味的(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)阻隔(ge)易揮發性(xing)的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也防(fang)止不同產品(pin)之(zhi)間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝(zhuang)材(cai)料(liao)使產品與(yu)外部(bu)隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風(feng)干可(ke)將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品(pin)能滿足(zu)購買者(zhe)的衛生(sheng)要求。