（1）對(dui)肉類食品來(lai)說(shuo)，真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)機廠的真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以(yi)抑制霉菌等細菌的生長發育，還(huan)可以(yi)抑制油(you)脂分解氧(yang)化(hua)，控制食品變質，達到(dao)保鮮(xian)、保質的目的。有相(xiang)關報道真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織(zhi)的不停呼吸(xi)作用(yong)，還(huan)有一(yi)些微生物(wu)的頻繁活(huo)動(dong)，會把真(zhen)空袋中的氧(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的二氧(yang)化(hua)碳(tan)能有效的抑制胞桿菌的繁殖和生成，從而對(dui)于肉保鮮(xian)有一(yi)定(ding)的作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空(kong)包裝降低(di)(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以通過(guo)厭氧呼(hu)吸，產生二(er)氧化碳，同時維(wei)持一定的(de)濕(shi)度，這種低(di)(di)氧、高二(er)氧化碳、高濕(shi)的(de)環境，能(neng)有效減少果(guo)疏蒸騰，降低(di)(di)果(guo)疏呼(hu)吸作用(yong)，減少乙(yi)烯生成和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。