真空(kong)包裝的主要作(zuo)用是(shi)保持食品的保質期，具(ju)體作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)(gan)。包裝材料阻隔了水煮(zhu)氣(qi)，防止(zhi)干(gan)(gan)燥，使鮮(xian)肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)增長(chang)。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食品(pin)的(de)(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)(de)產物(wu)對人體(ti)有(you)副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)(de)新產品(pin)可防(fang)止微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)二(er)次(ci)污染和好氧微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)存活(huo)：

4）防止香味(wei)的(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品(pin)與外部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形(xing)成和風干(gan)可將(jiang)損失減(jian)少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛(wei)生要(yao)求。