（1）對肉類食品(pin)來(lai)說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)制霉(mei)菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長發育，還可以抑(yi)制油脂分解氧(yang)化(hua)，控制食品(pin)變質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組(zu)織的(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一些微生物的(de)(de)頻繁活動(dong)，會把(ba)真空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換(huan)成二氧(yang)化(hua)碳，而積累(lei)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)生成，從(cong)而對于肉保鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜(gua)果蔬菜就(jiu)可(ke)以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生(sheng)(sheng)二氧(yang)(yang)化碳，同時維持(chi)一定的(de)濕(shi)(shi)度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕(shi)(shi)的(de)環境(jing)，能有效減(jian)少果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯生(sheng)(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。