真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋內保持(chi)正壓(ya)，以防(fang)止袋外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋內，對食品起(qi)到一(yi)個保護(hu)作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)(suan)性較弱的碳酸(suan)(suan)，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生(sheng)長繁殖，保持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。