真空包(bao)裝的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干(gan)(gan)燥，使(shi)鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧氣(qi)，抽真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起(qi)排除，氧氣(qi)不能(neng)進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)增長。細(xi)菌(jun)，酵母等嚴重(zhong)影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)質量(liang)，它(ta)們新(xin)陳代謝的(de)產(chan)物對人體有副作用，并使食(shi)品(pin)(pin)*，真空(kong)包裝的(de)新(xin)產(chan)品(pin)(pin)可防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)二(er)次污染(ran)和(he)好(hao)氧微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)存活：

4）防止(zhi)香味的損失，包裝(zhuang)材(cai)料能有效的阻隔易(yi)揮發性的芳香物的逸出，同時也(ye)防止(zhi)不(bu)同產(chan)品之間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品與外部隔(ge)絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失減少到最小(xiao)程度。

6）防止被(bei)人(ren)接觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要(yao)求。