（1）對(dui)肉類(lei)食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑制(zhi)(zhi)(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以(yi)抑制(zhi)(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)(zhi)(zhi)食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉，由(you)于(yu)肉組織的(de)(de)不停(ting)呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，還有一些微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會(hui)把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能有效的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)(zhi)胞(bao)桿菌的(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)肉保鮮(xian)有一定的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可(ke)以通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的(de)(de)環境，能有效減少果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏呼吸作用(yong)，減少乙烯(xi)生成和營養消(xiao)耗，將達(da)到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。