真空包裝的主(zhu)要作用是(shi)保持(chi)食(shi)品的保質期(qi)，具體作用如(ru)下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料阻隔(ge)了水煮氣，防止(zhi)干燥，使(shi)鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和(he)空氣(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入(ru)包裝(zhuang)袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的增(zeng)長(chang)。細(xi)菌，酵母等(deng)嚴重影響食(shi)品的質量，它們新陳(chen)代謝的產(chan)(chan)物對人體有(you)副作(zuo)用，并使食(shi)品*，真(zhen)空包裝的新產(chan)(chan)品可防止微(wei)生(sheng)物的二次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物的存活(huo)：

4）防止香味的(de)(de)損失，包(bao)裝材料能有效(xiao)的(de)(de)阻(zu)隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸(yi)出，同時也防止不同產品之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包裝材(cai)料(liao)使產品與(yu)外部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成(cheng)和(he)風(feng)干可將損失減(jian)少到最小程度。

6）防(fang)止被人(ren)接觸，使(shi)產(chan)品能滿(man)足購買(mai)者的衛生要求。