真空包裝(zhuang)的主(zhu)要作用是保持(chi)食(shi)品的保質期，具體(ti)作用如下：

1）防止(zhi)變(bian)干(gan)。包(bao)裝材料(liao)阻隔了水煮氣(qi)，防止(zhi)干(gan)燥，使(shi)鮮肉(rou)表面面積保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防止(zhi)(zhi)氧氣，抽(chou)真空時，氧氣和空氣一起排除(chu)，氧氣不(bu)能進入包(bao)裝袋中，氧氣被徹底防止(zhi)(zhi)：

3）防止微生物的(de)增長。細菌(jun)，酵母等嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產物對人體有副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)新產品(pin)可防止微生物的(de)二次污染和好氧(yang)微生物的(de)存活：

4）防止(zhi)(zhi)香味的(de)(de)損失，包裝材(cai)料(liao)能(neng)有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同(tong)(tong)時也防止(zhi)(zhi)不(bu)同(tong)(tong)產(chan)品之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材(cai)料(liao)使產品與外(wai)部隔(ge)絕，因(yin)址(zhi)，冷凍時冷的形成(cheng)和風干可將損失減(jian)少到最小程度。

6）防止(zhi)被(bei)人接觸，使產品能(neng)滿足購(gou)買者(zhe)的衛生要求。