（1）對(dui)肉(rou)類(lei)食(shi)品來(lai)說，真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)廠的(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉(mei)菌等(deng)細菌的(de)(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制油脂(zhi)分解氧(yang)化，控制食(shi)品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關報(bao)道真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有一些微(wei)生物的(de)(de)頻繁活(huo)動，會把(ba)真空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換成(cheng)二氧(yang)化碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)能有效的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)繁殖和(he)生成(cheng)，從而(er)對(dui)于肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低袋內(nei)氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二氧(yang)(yang)化碳，同時(shi)維(wei)持一定(ding)的濕度，這種(zhong)低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的環境，能有效減少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。