真空充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再(zai)充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)(dai)內保(bao)持(chi)正壓，以防止(zhi)袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對(dui)食(shi)品起到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微(wei)(wei)生物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮紅(hong)色。