真空包裝的主要作用(yong)是(shi)保持(chi)食品的保質期，具體作用(yong)如(ru)下(xia)：

1）防止變干(gan)。包裝材料阻(zu)隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使(shi)鮮(xian)肉表面面積(ji)保持柔軟：

2）防止氧氣(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一(yi)起(qi)排除(chu)，氧氣(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防止(zhi)微(wei)(wei)生物的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影(ying)響食品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產物對人(ren)體有副作用(yong)，并(bing)使食品(pin)*，真空包裝的(de)新產品(pin)可(ke)防止(zhi)微(wei)(wei)生物的(de)二次污染和好(hao)氧微(wei)(wei)生物的(de)存(cun)活(huo)：

4）防(fang)止香味(wei)的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)芳香物的(de)逸(yi)出，同時也防(fang)止不同產品之間的(de)串(chuan)味(wei)：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材料(liao)使(shi)產品與外部隔絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成和風干(gan)可(ke)將損失減(jian)少到(dao)最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被(bei)人接觸(chu)，使產品能滿足購買者的衛生要求(qiu)。