（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食品來說，真空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)真空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發育(yu)，還可以(yi)抑(yi)制油(you)脂分(fen)解氧(yang)(yang)化，控制食品變(bian)質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)目的(de)。有相(xiang)關報道真空(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉(rou)(rou)，由(you)于肉(rou)(rou)組織的(de)不停呼吸(xi)作(zuo)(zuo)用，還有一些微生物的(de)頻繁活(huo)動，會把真空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)(yang)化碳，而積累的(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳能有效的(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和生成，從(cong)而對(dui)于肉(rou)(rou)保鮮有一定的(de)作(zuo)(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏而言，真(zhen)空包裝降低(di)袋內氧含(han)量(liang)，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以通過厭氧呼吸，產(chan)生二氧化碳，同時(shi)維持一定的濕(shi)度(du)，這種(zhong)低(di)氧、高二氧化碳、高濕(shi)的環境，能有效減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。