真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正(zheng)壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起到(dao)一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細(xi)菌等微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮紅(hong)色。