真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的主要作(zuo)用是保(bao)持食(shi)品的保(bao)質期，具體作(zuo)用如(ru)下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料阻(zu)隔(ge)了水煮(zhu)氣(qi)，防止(zhi)干燥(zao)，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)(qi)(qi)，抽真空時，氧氣(qi)(qi)(qi)和(he)空氣(qi)(qi)(qi)一起排(pai)除，氧氣(qi)(qi)(qi)不能進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止微(wei)生物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影(ying)響食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)產物(wu)對人體有副(fu)作用，并使食品(pin)*，真(zhen)空包(bao)裝的(de)新(xin)產品(pin)可(ke)防止微(wei)生物(wu)的(de)二次污染(ran)和好(hao)氧(yang)微(wei)生物(wu)的(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)損失，包裝材(cai)料(liao)能有效(xiao)的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止(zhi)不(bu)同產品(pin)之間(jian)的(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔(ge)絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形成和(he)風干可(ke)將(jiang)損失減(jian)少到最(zui)小程度(du)。

6）防(fang)止被人(ren)接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。