（1）對肉(rou)(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)除(chu)去(qu)包(bao)裝(zhuang)袋中的氧(yang)氣，就可以抑(yi)(yi)制霉(mei)菌(jun)等(deng)細菌(jun)的生長發育，還可以抑(yi)(yi)制油脂分解氧(yang)化，控制食(shi)品變質，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的目的。有相關(guan)報道(dao)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組(zu)織的不停呼(hu)吸作用(yong)(yong)，還有一些微(wei)生物(wu)的頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的氧(yang)氣轉換成二(er)(er)氧(yang)化碳，而(er)積累的二(er)(er)氧(yang)化碳能有效的抑(yi)(yi)制胞(bao)桿菌(jun)的繁殖和(he)生成，從而(er)對于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)(bao)鮮有一定的作用(yong)(yong)。

（2）就果疏而言，真空包(bao)裝降低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可(ke)以通過(guo)厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳，同時維持一定的(de)(de)(de)濕(shi)度，這(zhe)種(zhong)低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕(shi)的(de)(de)(de)環境，能有(you)效減少(shao)果疏蒸(zheng)騰，降低果疏呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。