真空(kong)包裝的(de)主要作用是保持(chi)食品的(de)保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了(le)水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽(chou)真(zhen)空(kong)(kong)時(shi)，氧氣(qi)和空(kong)(kong)氣(qi)一(yi)起排除，氧氣(qi)不(bu)能進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止微生(sheng)物的(de)(de)(de)增長(chang)。細(xi)菌，酵母等嚴重影響(xiang)食(shi)品的(de)(de)(de)質量，它們新陳代謝(xie)的(de)(de)(de)產物對人(ren)體有副作用，并使食(shi)品*，真空包裝的(de)(de)(de)新產品可防(fang)止微生(sheng)物的(de)(de)(de)二(er)次污染和好氧微生(sheng)物的(de)(de)(de)存活：

4）防(fang)(fang)止香味的(de)(de)損失，包裝材料能(neng)有效的(de)(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同(tong)(tong)時也防(fang)(fang)止不同(tong)(tong)產品之間的(de)(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝材料使產(chan)品與外部隔絕，因址，冷凍時(shi)冷的形成和風干可將損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買(mai)者的衛(wei)生要(yao)求。