（1）對肉類食品來說，真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧氣，就可以(yi)抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑制(zhi)油脂分(fen)解(jie)氧化，控制(zhi)食品變質(zhi)(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有相關(guan)報道真空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由于(yu)肉組(zu)織的(de)(de)不停呼吸作用，還有一些(xie)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁活動，會(hui)把真空(kong)(kong)袋中的(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成二氧化碳，而積累的(de)(de)二氧化碳能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌的(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成，從(cong)而對于(yu)肉保鮮有一定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言(yan)，真空(kong)包(bao)裝降低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)，同時(shi)維(wei)持一定的濕度，這種(zhong)低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼(hu)吸作用(yong)，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消(xiao)耗(hao)，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。