真空充氣(qi)包(bao)裝在真空后再充入氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二、三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正壓(ya)，以防止(zhi)袋(dai)外(wai)空氣(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)可(ke)使新(xin)(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。