（1）對肉(rou)(rou)類食(shi)(shi)品來說(shuo)，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧氣，就可以(yi)抑制(zhi)(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)，還可以(yi)抑制(zhi)(zhi)油脂分解氧化(hua)(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品變質(zhi)，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還有一(yi)些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧氣轉換(huan)成(cheng)二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從而對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通(tong)過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產(chan)生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的(de)環(huan)境，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，減少乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。