真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮(dan)(dan)氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮(dan)(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti),起充(chong)填作用,使袋內保(bao)持正壓,以防止袋外空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋內,對食品起到一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)二氧化(hua)碳能夠溶于(yu)各類(lei)脂(zhi)肪(fang)或水,引成酸性較(jiao)弱的(de)(de)碳酸,有抑制霉(mei)菌、腐敗(bai)細(xi)菌等(deng)微生物的(de)(de)活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)生長(chang)繁殖,保(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)及色彩(cai),高濃度氧氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)(xian)紅色。
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