真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)主要作用(yong)是保持食品的(de)(de)保質期(qi)，具體作用(yong)如下(xia)：

1）防止變(bian)干(gan)。包(bao)裝材(cai)料阻隔(ge)了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟(ruan)(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)(qi)(qi)，抽真空時(shi)，氧氣(qi)(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)(qi)一起排(pai)除(chu)，氧氣(qi)(qi)(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧氣(qi)(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的增長。細菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的質量，它們新陳代謝的產物(wu)對(dui)人體有(you)副作(zuo)用(yong)，并使(shi)食品(pin)*，真(zhen)空包(bao)裝的新產品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的二(er)次污染和好氧微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的存活：

4）防止香味(wei)的(de)(de)損失，包裝材(cai)料(liao)能有效的(de)(de)阻(zu)隔易揮發(fa)性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也(ye)防止不(bu)同產品(pin)之(zhi)間(jian)的(de)(de)串味(wei)：

5）避(bi)免泠凍(dong)損失。包裝(zhuang)材(cai)料使產(chan)品與外部隔絕，因址(zhi)，冷凍(dong)時(shi)冷的(de)形(xing)成和風干可將損失減(jian)少(shao)到最小(xiao)程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。